A Pröteio tem entre seus fundadores, dois ex-sócios do restaurante La Carioca Cevicheria, há 10 anos no segmento de restaurantes na Zona Sul do Rio. Nesses anos de sociedade foram muitos aprendizados e essa expertise hoje é utilizada na escolha e seleção diária dos peixes vindos do litoral do estado do Rio e outros insumos.
Na área vegana o chef e sócio Juan Biolchini tem por premissa básica busca de fornecedores parceiros de alimentos orgânicos e naturais sempre dialogando com os propósitos da Pröteio.
Na linha Vegana, contamos com o Chef, Juan Biolchini que comanda desde da criação às necessidades específicas de cada um dos insumos necessários para a confecção dos nossos produtos. Vale destacar que todos o maquinário e utensílios da linha vegana são diferentes dos utilizados nas demais linhas.